Hoy te proponemos un fresco y sabroso gazpacho de sandía que serviremos con cubiertos decorados y una bonita servilleta.
Idea: La Rectoria d’Oris
Realización: Alex Planas
Dificultad baja
1 hora
Con la colaboración de:
Decoración
Material:
Servilleta Paper&Desing, ref.P21586
Hilo algodón encerado, ref.62149
Forraremos la mitad del mango de la cuchara con el hilo de algodón verde y crearemos contraste con la servilleta de papel de Paper&Desing. ¡Facil y fresquito!
Ingredientes, 10 pax
Para el gazpacho
• 9 tomates maduros de buena calidad (1,200 Kg. Aprox.) + 4 para la guarnición
• 1,500 Kg de sandía sin corteza ni semillas
• 2 diente de ajo
• 200 cl. de aceite de oliva virgen suave (arbequina)
• 1 c.s. de azúcar
• 2 calabacín
• 1 y ½ pepino
• 6 o 7 hojas de albahaca (sustituible por menta fresca)
• 2 c.c de mostaza antigua
• 2 c.s. de vinagre de manzana
• agua al gusto
• sal
Para el acabado del plato
• 10 rebanadas bien delgadas de pan
• Un diente de ajo (opcional) y unas hojas de albahaca o menta
Para el helado de tomate y albahaca
• Comprarlo ya hecho
c.c. = Cuchara café
c.s. = Cuchara sopa
Elaboraciones
• Calentar el horno a 180º. Frotar las rebanadas de pan con el ajo (no mucho). Disponer el pan en una bandeja que pueda ir al horno, introducir en el horno y tostar entre cinco y ocho minutos, hasta que quede dorado.
• Poner agua a hervir en una olla.
• Lavar los tomates y hacer un corte en la piel en forma de cruz.
• Mientras el agua empieza a hervir, pelar los ajos y quitar el grillo interior. Reservar.
• Pelar el calabacín y el pepino.
• Pelar la sandía y quitar las semillas.
• Cuando el agua hierva, escaldar los tomates y los ajos unos
10 segundos, enfriar inmediatamente en agua fría.
• Pelar los tomates y quitar las semillas.
• Cortar en dados muy iguales, de unos 4 ó 5 mm; los tomates, medio pepino y unas 20 cs de sandía. Dispone en un recipiente, tapar y reservar en frío.
• Cortar el resto de verduras y sandía en dados de 1 ó 2 cm. y disponer en otro recipiente.
• Añadir 6 ó 7 hojas de albahaca o menta picadas, la sal, el azúcar, el vinagre y la mostaza.
• Mezclar, tapar y dejar reposar unos 15 minutos en la nevera.
• Pasado este tiempo triturar esta mezcla a velocidad alta hasta obtener una pasta muy fina. Utilice la Thermomix o un minipimer.
• Bajar la velocidad y añadir el aceite poco a poco, como si ligásemos una mayonesa.
• Continuar triturando y si es necesario añadir agua fría hasta obtener la textura deseada. Vigilar que no quede demasiado líquido, se debe obtener una textura como de salsa.
• Rectificar de sal y vinagre si es necesario.
• Si utiliza minipimer, pasar el triturado por un colador chino apretando con una cuchara o similar y guardar tapado en la nevera hasta el momento de servir.
• Rectificar de sal y vinagre si es necesario.
Emplatado y final
• Disponer en el fondo del plato la brunoise (los trocitos pequeños) de tomate y sandía.
• Cortar bien pequeñas unas hojas de albahaca o menta y esparcirlas encima de la brunoise.
• Por encima poner una bola de helado de tomate y albahaca.
• Pinchar o disponer la tostada de pan junto al helado.
• Servir el gazpacho con jarra.
Notas
• Podemos prescindir del ajo. Cuidado con el ajo y el vinagre, serán matices. Si destacan mucho desgarrarán la elaboración.
• Si no se pueden hacer delgadas las rebanadas de pan, cortar el pan en dados.
• Si no se encuentra helado de tomate utilizar dados de sandía congelados. Triturarlos justo en el momento de servir y servir dos cucharadas de sopa por ración.
• La sandía lpuede ser sustituida por fresas del Maresme.
• Si el gazpacho resultara aguado se puede poner miga de pan y volver a triturar para espesarlo.
• Como guarnición puede completar el plato con jamón o colas de gamba al vapor o escaldadas.
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